Receta · Arroz
Paella valenciana
El plato más conocido de la cocina española, hecho con calma y con los ingredientes de siempre.
La paella valenciana es mucho más que un plato de arroz: es un ritual que reúne a la familia alrededor de una paellera. Aunque existen muchas versiones, la receta tradicional de Valencia se prepara con pollo, conejo, judía verde y garrofón. En esta guía te explicamos cómo hacerla paso a paso, con consejos honestos para que el arroz quede en su punto.
Un poco de historia
La paella nació en la huerta valenciana, donde los trabajadores cocinaban arroz con los productos que tenían a mano: conejo, pollo, caracoles y verduras. Con el tiempo, el plato se popularizó en toda España y en el mundo, y cada región aportó su propia versión. La paella de marisco, por ejemplo, es una adaptación costera que también tiene muchos seguidores.
Lo importante es entender que no existe una única forma "correcta" de hacer paella. Lo que sí existe es una técnica: el arroz debe absorber el caldo y quedar suelto, con un ligero tostado en la base que los valencianos llaman "socarrat".
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de arroz bomba
- 1 pollo troceado (o medio pollo)
- 200 g de conejo
- 200 g de judía verde
- 100 g de garrofón (judía blanca grande)
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 1,2 litros de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Prepara el caldo. Si no tienes caldo casero, puedes usar agua con una pastilla de caldo de ave. Un buen caldo marca la diferencia, así que vale la pena hacerlo con antelación.
- Dora la carne. Calienta aceite en la paellera y dora el pollo y el conejo por todos los lados. Retíralos y reserva.
- Rehoga las verduras. En el mismo aceite, saltea la judía verde y el garrofón durante unos minutos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua.
- Vuelve a incorporar la carne. Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme, y devuelve la carne a la paellera.
- Añade el arroz. Reparte el arroz en forma de cruz y remuévelo para que se impregne del aceite y los jugos.
- Vierte el caldo caliente. Añade el caldo hirviendo y el azafrán. A partir de este momento, no remuevas más el arroz.
- Cocina a fuego medio. Cocina durante unos 18 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio.
- Deja reposar. Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño.
Consejos para que salga bien
- No remuevas el arroz después de añadir el caldo. Remover libera el almidón y el arroz se vuelve pastoso.
- Usa arroz bomba si puedes. Absorbe más líquido y aguanta mejor la cocción sin pasarse.
- El socarrat es esa capa tostada del fondo. Se consigue subiendo el fuego al final, pero con cuidado de no quemar el arroz.
- Calcula el agua con la proporción de unos 3 partes de caldo por 1 de arroz, ajustando según el tipo de arroz.
Variaciones
Si prefieres una paella de marisco, sustituye la carne por gambas, mejillones y calamar, y usa caldo de pescado. También puedes hacer una versión mixta con pollo y marisco. Cada opción tiene su encanto, y todas son válidas.
La paella se disfruta mejor en compañía, directamente de la paellera y con una buena conversación alrededor.
Si te ha gustado esta receta, te recomendamos probar también la gazpacho andaluz o la tortilla de patatas. Y si tienes dudas, no dudes en escribirnos.